水煮油炒皆美味 青蚕豆两吃

    初夏时节，北京市场上终于见到青蚕豆的身影了，我指的是那种带着豆荚的鲜蚕豆，也叫胡豆、罗汉豆，各地叫法不同而已。这是一种季节性极强的菜，最佳食用期只有几天，很快就会长老。老蚕豆可以加工成孩子们喜爱的零食，比如小时候吃过的“铁蚕豆”、“奶油豆”、“开花豆”等等，而嫩蚕豆可以做成菜肴，炒食、煮食皆可，味道清香，鲜美可口。

　　
水煮青蚕豆的做法

　　1、鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮三、五分钟，捞出。具体煮的时间要根据蚕豆的老嫩程序而调整。

　　2、再剥去蚕豆皮，洒一点点盐调味即可。

　　3、拌入鲜百合瓣装饰一下看起来更漂亮。


　　
油炒青蚕豆的做法

　　1、鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮三分钟，捞出、沥干。

　　2、炒锅烧热放油，倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱。嫩蚕豆连皮炒比较香，如果长老了就需要剥去豆皮再炒。