什么是糙米？为什么要吃糙米？

    还记得四年前我刚开始吃素时，在网上看到一位旅居美国的素友介绍自己的素食经验，在他的文章里我第一次见到“糙米（Brown rice）”这个词，当时我跑遍了北京的各大超市都没有买到，甚至很多销售人员连听都没听说过。

    那么什么是糙米呢？糙米是稻谷只脱去最外层的壳，保留了种皮和胚芽的米。一粒糙米就是一粒种子，当温度和湿度适宜的时候，糙米是能够发芽的，因此它是有着生机与活力的米。

    而我们最熟悉的白米是糙米经过再加工，脱去了种皮和胚芽层而得到的精米，它仅仅是稻谷最里面的胚乳部分。

    为什么要吃糙米呢？因为稻米中所含的大部分蛋白质、维生素、矿物质和纤维素都集中在种皮层和胚芽层，所以精加工之后的白米失去了除碳水化合物之外的大部分营养素。显而易见，糙米比白米中所含的营养要丰富得多，而这些营养对维护人体健康起到了至关重要的作用。另外，由于糙米中富含纤维素，人体消化吸收速度慢，因而血糖上升速度慢，能使血糖更加稳定。而且丰富的膳食纤维还能够加速肠道蠕动，防止便秘，促进毒素的排出。

    但是，正因为糙米只经过了简单的粗加工，所以在口感上比较粗糙，不如白米细腻柔软，刚开始吃时肯定会吃不惯。我们可以采取循序渐进的方法，先在白米饭中加入少量糙米，习惯了它的味道之后再逐渐增加糙米的比例，直到最后全部使用糙米。在煮饭方法上，为使糙米更容易被煮烂，可以先把糙米提前浸泡几小时，煮的时候再多加些水。等适应了糙米饭的硬度之后，也可以不提前泡水，只在煮的时候滴入几滴橄榄油即可。糙米饭有一种特有的谷物的清香，一旦吃惯了就再也不爱吃软烂的白米饭了。牙齿不好的老人如果嫌糙米太硬，可以用电动豆浆机磨糙米浆喝，或者把煮熟的糙米饭加水，用搅拌机打成糙米糊来吃。

    随着人们对健康的重视，现在已经有越来越多的人认识到糙米的好处，开始去精取糙，我们也可以很方便地从家门口的超市里买到糙米了。需要提醒大家的是：不同产地、不同品牌的糙米质量相差很大，有些糙米中的沙子、皮壳等杂质多一些，淘洗的时候要特别注意，如果有条件不妨多尝试几个品种。但是一次千万不要买多了，糙米容易生虫，因为连虫子都爱吃。